“同康酒业”董事长周卫平：中国料酒变革，零添加将成为新趋势

（原标题：“同康酒业”董事长周卫平：中国料酒变革，零添加将成为新趋势）

2019年度中国酒业协会酿造料酒分会工作报告显示,市场分散、行业集中度偏低、缺乏统一标准是目前困扰酿造料酒发展的最大问题。在十几年前出台的料酒标准下,酒精勾兑、酿造料酒混在一起,价格从几毛、几元到十几元不等,消费者对料酒产品看不懂也分不清,从而制约了行业发展,或者说制约了料酒品质化的发展道路。

中国品牌网针对在售的20个料酒品牌、50款料酒产品进行统计分析发现:以食用酒精为调配的料酒产品市场占比超五成以上,消费者很难对料酒产品种类和品质进行辨识,也无明确的国家标准进行约束。

2019年末,中国酒业协会料酒分会正式发布《谷物酿造料酒》团体标准和“谷物酿造料酒”证明商标,明确了谷物酿造料酒的生产配料不能添加食用酒精,并对15家企业进行了商标授权。旨在解决目前料酒市场中存在的价格混乱、行业集中度偏低等问题,提升料酒的生产品质。

此外,随着近年来食品安全问题的频繁出现,越来越多消费者更是绷紧食品安全的神经。与一日三餐息息相关的调味品,也早已成为了被关注的焦点。零添加料酒也渐渐成为大势所趋,被广大消费者所信任和青睐。

同康酒业董事长对此表示:“当前中国零添加料酒的发展机遇已经来临,同康集团作为行业老字号的头部料酒品牌,必须走在行业前列,进行酿造料酒零添加标识使用的认证工作,进一步为规范料酒市场起到带头作用,培育更多的品质化、零添加、纯粮造的知名产品,充分满足消费需求,减少购买疑虑。”

也许有消费者疑惑,同康料酒是如何走到行业领军地位,又是如何做到以安全的产品品质赢得越来越多消费者喜爱的呢? 以下三点可以简单概括:

定位清晰,主打“零添加料酒”

同康酒业成立于1914年,位于浙江台州,以百年酱园起家,于业内颇有盛誉。新时期的同康,已发展成以料酒、黄酒为产业核心、横跨白酒、果酒、食醋“五位一体”的产业集群,拥有完整高品质料酒、黄酒产业链布局的综合性酒业集团。

同康酒业在2015年行业混沌期,便在业内首次提出了“零添加”料酒概念,并相继推出三款零添加料酒产品——“同康纯粮料酒”“同康年份料酒”“同康风味料酒”,由此确立其拓展高品质健康调味品市场的战略布局,在料酒行业主流产品还停留在调配料酒的局面下,同康已大跨度地步入零添加料酒时代,仅在此方面的创新就与同行业品牌甩开了一个身位的距离。

做高端健康调味品是同康集团的整体战略,同康集团推出“零添加”料酒,与含有食品添加剂的传统调味品形成较大的竞争壁垒,从配方角度创新性地开辟了调味品一个新的品类,而这一品类正恰到好处地“戳中”消费者对食品安全问题担忧的深层痛点,成为同康最大的“卖点”,同时也奠定了其在“零添加”品类中先发制人的优势。

在同康率先高举大旗之后,“零添加料酒”作为新品类迎来了爆发的临界点,各大企业纷纷加入,各类以“零添加”“纯粮”“有机”为核心概念的高端料酒如雨后春笋般涌现。而在众多调味品行业中,同康集团是为数不多的以料酒为主营业务的头部品牌。

从近三年发展来看,同康料酒收入在同康整体业务中的比重逐渐增加,已从2016年的21%增长到2019年的32.63%,用实际行动证明了“零添加”提出的正确性。

古今结合,创新实现古法新酿  

据了解,目前包括老恒和股份、恒顺醋业在内的龙头企业都在零添加料酒上发力,希望以此在市场竞争中胜出。在激烈的市场竞争中,同康集团依然保持百年老字号风范,不争不抢,稳扎稳打,坚持以实力与品质赢得消费者。

如今,同康酿酒技艺已被列入国家非物质文化遗产名录,“同康酿酒技艺”是1910年代末,在酿造陈年黄酒的载体上,遵循古法酿造和科学改良后,研究出的酿制同康料酒的完整技艺链。但是,随着机械化程度的提高,同康开始利用现代化酿酒新设备取代传统的木甑,并经过不断的口味复盘与实验,逐步采用蒸汽加热不锈钢酿酒设备和古法酿酒技艺相辅相成的合作生产料酒,规模化生产传统口感料酒的同时,节约人力和时间,也实现古法料酒现代传承的美好景象。

此外,同康酒业还与台州学院签署黄酒国酿技术升级合作协议,创建“佳酿化学联合创新实验室”,在保持古法手酿工艺精髓内核的前提下,实现全工艺流程的精准、智能控制,实现传统手工酿酒工艺的转型升级。同康还成功研发了多项核心专利,被认定为“国家高新技术企业”。

在传承中国古法酿造技艺的基础之上,同康酒业还创新发展了具有自主知识产权的现代酿造工艺技术,以健康酿造理念构建严格的品质保障体系,科学还原零添加料酒自然酿法,实现高端化、集群化、规模化的古法新酿。

绿色生产,引领可持续发展

产地、水土影响原料品质,而原料品质决定产品品质。作为高端料酒生产过程中关键的步骤之一,同康集团在原材料和生产地的选取上有很高的要求,从源头上坚守纯净健康的标准。从酒风流韵的黄金酒带,到百年酿酒古城台州椒江,同康坐拥生态酿酒核心地带,历经五年时间,打造百亩生态酿酒工业园,同康构建了从农田到餐桌的全生态酿酒产业链。

同康重要原料之一的水源取自台州当地的“生命之水”长潭水库,湖水质纯净,是Ⅰ类标准水源,是国家重点饮用水保护区,更易酸碱适度,硬度适中,富含钼、锶成为当地酿酒产业首选地域。

此外,其全自动包装车间也是同康能够坐稳市场的一大法宝。同康集团的参观走廊,可以直接看到包装过程。设备都是全球范围内优选,比如灌装线来自于世界第一的德国克朗斯公司,整线速度在3万6千瓶/小时,在全国范围是最先进的灌装线。灌装线只有很少的技术操作人员,而且都是监控设备运行,不用直接接触产品,彻底实现品质可控,环保绿色,并且设置有排水排污的处理装备,真正实现从产前、产中到产后的完整绿色产业链。

相关数据显示,买过同康零添加料酒的消费者,选择继续使用的比例高达90%,同康的匠心精神把至真美味和健康品质带给万千消费者,给千家万户的餐桌增色生香。

本文来源：大众新闻责任编辑：陈体强_NB6485

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